Le Macaron tourangeau
Cormery est une petite ville entre Tours et Loches, sur les bords de l'Indre, dont le joyau est l'Abbaye bénédictine dadant de la fin du XIème siècle.
http://www.cormery.fr/index?page=article&id_categorieA=2&id_article=10
Extrait du site internet de la ville
Le Macaron de Cormery
Les macarons, un délice de gâteau !
Les macarons sont des petits gâteaux à la fois fondants et croquants de forme arrondie. Le diamètre type d'un macaron est de 4 cm. Ce gâteau a traversé l'histoire pour conquérir plusieurs continents. A chaque fois, la recette est adaptée aux goûts du cru !
Dérivé de la meringue, il est fabriqué à partir de poudre d'amande, de sucre glace, de sucre et de blancs d'œufs. La pâte ainsi préparée est déposée sur une plaque de four et cuite. Ceci lui donne sa forme particulière d'une pâte figée et dorée à la cuisson.
Une longue histoire
On admet souvent que ce macaron, « nombril du monde », fut crée en 781 dans notre abbaye à Cormery. Une première recette de macaron figure dans un ouvrage du début du XVIIè siècle.
Ce qui est certain, c'est que le macaron était connu en Europe au Moyen-Age. Il était fabriqué pour les marins afin qu'ils emmènent avec eux des gourmandises capables de se conserver pendant plusieurs semaines. On le retrouve à Venise à cette époque et très rapidement, la recette du petit gâteau tendre traverse les frontières. Les italiens le nomment maccherone ce qui signifie « pâte fine » et donnera par la suite le nom de macaron en Français.
Très vite, la recette du macaron devient un classique en France. De nombreuses spécialités voient le jour autour de la préparation de base dans les régions françaises. À ces spécialités affichant plusieurs siècles de gourmandise, s'ajouta le macaron parisien à partir du 20e siècle. Il se distingue des autres par sa garniture de ganache.
Une base de meringue
Si chaque pâtissier a développé une recette qui lui est propre pour faire de sa création une gourmandise unique, globalement la fabrication d'un macaron part toujours des mêmes 4 ingrédients immuables : de la poudre d'amandes, du sucre, du sucre glace et des blancs d'œufs. Ces ingrédients sont quasiment identiques à ceux nécessaires à la fabrication de la meringue. Le mélange de ces ingrédients est installé au pochoir sur une plaque de four pour obtenir des petits gâteaux de 3 à 5 centimètres de diamètre. La préparation est cuite au four jusqu'à ce que le gâteau soit doré et croquant. Les gâteaux sont ensuite décollés de la plaque pour être associés par deux. Si le macaron est parisien, il sera garni d'une ganache.
Légendes des macarons de Cormery
Pourquoi les macarons de Cormery ont-ils un nombril ?
C'était, dit le poème, aux premiers temps de l'abbaye. Un certain frère Jean dont l'ampleur annonçait une santé prospère avait mis au point une recette "divine" de macarons exquis, plus fins que l'ambroisie que les gourmets s'arrachaient. Le supérieur, le père Séraphin, ravi de voir les ressources du couvent s'accroître grâce à ce fructueux commerce se demanda s'il n'était pas possible d'améliorer encore les savoureuses pâtisseries :
" A leur perfection il manque quelque chose, dit un jour Séraphin, et j’en connais la cause : Leur forme est trop vulgaire, il faut que le client Puisse les reconnaître et dire en les voyant : — Voilà des macarons qui sont du monastère... "
Le père Séraphin tortura son cerveau, mais les idées ne venant pas, il décida de s'en remettre à saint Paul, patron de l'abbaye, et de le prier toute une nuit :
" Lorsque la sixième heure au beffroi sonnera, Vers l'atelier de Jean j'irai sans défiance... Le premier objet vu, je le promets à Dieu, De tous nos macarons ornera le milieu ! "
Séraphin se plongea donc dans ses pieuses prières. Pendant ce temps, frère Jean, comme de coutume, besognait auprès de ses fours quand, soudain, une étincelle jaillie d'un des foyers vint brûler la robe du bénédictin, faisant au beau milieu, sur le devant, "un trou bordé de noir, aussi rond qu'un anneau, pas très large, c'est vrai, mais... on voyait la peau !". Lorsque sonna enfin le premier coup de six heures, le père Séraphin se précipita vers l'atelier où cuisaient les macarons. Aussitôt arrivé, il regarda par le trou de la serrure (car le frère Jean gardait toujours sa porte bien fermée par crainte qu'un quidam ne vint lui dérober son précieux secret). " Par malheur, frère Jean, au bruit, se retourna, montrant au père ébahi, son nombril de moine bedonnant. ".
" Que Dieu, dans ses desseins, est donc impénétrable ! ", soupira Séraphin. Et depuis cette nuit mémorable, les gastronomes avisés qui veulent goûter des macarons authentiques, exigent ceux qui portent en leur centre un nombril sympathique.
Autre légende du macaron de Cormery
Pourquoi le macaron de Cormery, à la forme d'un petit nombril ?
Pourquoi parce que voilà belle lurette que ce temps est passé, l'Abbé de Cormery s'appauvrissant, le frère Lai, le boulanger s'adressa à la bonne Sainte Vierge. Celle-ci lui dit, en lui apparaissant parmi les miches bien dorées au dessus de la vieille. Louant , tu auras bien pétrit tu regarderas la pâte, et tu verras sur elle même le signe qui doit sauver l'abbaye.
Et le frère Lai pétrit, pétrit, et repétrit ... Comme tous les boulangers, il était nu un peu plus bas que la ceinture, et il pétrissait et repétrissait : Ah isse ! ah isse ! rin, rin, rin ! Fuisait-il...Tout d'un coup exténué, fourbu, il tomba, dans la pâte, et aussitôt se releva en demandant pardon à Dieu de sa défaillance. Et voilà qu'en voulant reboulanger il vit sur la pâte la trace de son ... Nombril ! Et voilà pourquoi le macaron de Cormery à la forme d'un petit nombril.
Où trouver les Macarons de Cormery ?
Quoi qu’il en soit , les deux boulangers de Cormery perpétuent toujours en 2009 cette spécialité Cormerienne : le macaron en forme de nombril. Laissez vous donc tenter par cette gourmandise, vous serez séduits !
Aux Vrais Macarons de Cormery 8 rue Nationale 37320 CORMERY 02 47 43 40 53
Aux Veritables Macarons 16 rue de Montrésor 37320 CORMERY 02 47 43 40 25
[ date de publication : 28/03/2010 ]
© Site de la Mairie de Cormery 2012 |
Recette
Dans la recette originale, on commence par broyer les amandes blanches et entières avec les sucres glace et cristal, puis on incorpore les blancs d'oeufs, les écorces d'oranges amères et l'extrait d'amande amère pour obtenir une pâte assez ferme que l'on laisse reposer dans un seau. le temps de repos est un des élements du secret de cette recette. après, de nouveaux blancs d'oeufs sont incorporés pour assouplir la pâte qui est dressée sur des plaques au moyen d'un poussoir de biscuitier en leur donnant leur forme caractéristique de nombril strié avant la cuisson. les macarons sont enfournés et cuits à four très chaud (300°C) afin de saisir le croustillant et garder le moelleux.
extrait du livre "l'inventaire du patrimoine culinaire de la France", Région Centre, produits du terroir et recettes traditionnelles, éd Albin Michel
Amis normands, n'hésitez pas à m'en commander !
6,5 euros la boite de 12
12,70 la boite de 30
Ateliers Dégustation au Domaine de Candé
Bonjour,
Le Domaine de Candé possède aussi un Atelier de dégustation, de nombreuses dates sont prévues, avec des intervenants passionnants !
Ateliers dégustation
Goûter, découvrir, apprendre… Le domaine de Candé offre une large gamme d'animations. Un salon de dégustation a ouvert ses portes dans les communs du château. Différents ateliers où se mêlent le goût, la pédagogie et le plaisir sont proposés dès cet été. Au programme, et selon les envies : présentation des vins du Val de Loire, découverte des spécialités salées de Touraine (Rillons, Rillettes, et Ste Maure de Touraine…) ou sucrées (Macaron de Cormery, nougat de Tours, tarte fine au vin de Chinon, pain d'épices, sucre d'orges, poires tapées…). Laissez-vous tenter !
L'atelier des gourmets
Découvrez le patrimoine culinaire de manière ludique au travers d'un atelier sensoriel et gastronomique autour de l'histoire des produits de Touraine, des plus connus aux plus insolites.
| Mai | 4 mai à 20h 5 mai à 19h 11 mai à 20h 18 mai à 20h 26 mai à 19h |
| Juillet | 27 juillet à 20h |
| Août | 3 août à 20h 31 août à 20h |
| Septembre | 7 septembre à 20h |
Public : individuels ou petits groupes (12 pers maxi) Durée : 1 h 30 Tarifs : plein tarif = 12 € / personne tarif réduit 10 € pour les personnes ayant deja acheté un ticket chateau
L'atelier des experts
Apprenez à déguster les vins de Touraine, accompagnés d'un spécialiste qui vous révèle sa passion pour les différents cépages à travers des ateliers d'analyse sensorielle.
| 12 mai 19h | Vagabondage à la découverte des vins de Touraine |
| 19 mai 19h | AOC Chinon, le Grand maitre Rabelais |
| 2 juin 19h | AOC Vouvray, Saint Martin à Marmoutier |
| 16 juin 19h | AOC Bourgueil, Jean Carmet l’ambassadeur |
| 21 juillet 19h | Les bulles de Touraine, l’esprit de Fête ! |
| 28 juillet 19h | AOC Touraine, un festival de parfums et de couleurs |
| 4 aout 19h | AOC Touraine-Azay-le-Rideau et Touraine-Noble-Joué, des perles à l’ombre de l’histoire |
| 10 aout 19h | AOC Montlouis-sur-Loire, une expression de Monsieur Chenin |
| 11 aout 19h | Le Cabernet Franc ou comment faire du rouge avec du jus incolore ! |
| 17 aout 19h | AOC Saint-Nicolas-de-Bourgueil, un esprit d’indépendance dès le XVIII° siècle |
| 24 aout 19h | AOC Touraine-Amboise, une multitude d’expression à la Léonard de Vinci |
| 8 sept. 19h | Nouveau vagabondage à la découverte des vins de Touraine… |
Public : individuels ou petits groupes (12 pers. max) Durée : 2 h Tarifs : Plein tarif = 25 € / personne Tarif réduit (pour l'achat simultané d'une entrée au château) = 20 € / personne
Un homme / une femme, une passion
14 et 28 juin, 26 juillet et 2, 9 et 16 août à 15 h De la plantation des bulbes dans le potager à la dégustation de recettes à base de safran, venez rencontrer les safraniers de Touraine et partager leur savoir-faire, leur passion et leurs petits secrets !
Public : individuels ou petits groupes (12 personnes maxi) Durée : 1 h 30 - 2 h Tarifs : Plein tarif = 15 € / personne Tarif réduit (pour l'achat simultané d'une entrée au château) = 10 € / personne
Le goûter de Candé
Découvrez, autour d'un atelier pédagogique, les spécialités sucrées de Touraine.
| Mai | 5, 6, 12, 13, 18, 19, 20, 26, 27 mai à 16h |
| Juin | 16, 17 et 24 juin à 16h |
| Juillet | 28 et 29 juillet à 16h |
| Août | 4, 5, 11, 12, 18, 19, 25, 26 août à 16h |
| Septembre | 1, 2, 9 septembre à 16h |
Public : individuels ou petits groupes (12 personnes maxi) Durée : 1 h Tarifs : Plein tarif = 12 € / personne Tarif réduit (pour l'achat simultané d'une entrée au château) = 10 € / personne
Inclus dans la prestation :
- une boisson chaude,
- un jus de fruit de la vallée de la Manse ou de la Devinière,
- dégustation de Macarons de Cormery, nougat de Tours, tarte fine au vin de Chinon, pain d'épices, sucre d'orges, poires tapées, galette Bourgueuilloise, fouaces, pommes, fraises de Touraine, œufs au lait délice de Touraine, fouées…
- une surprise gourmande
Animations Terroir, potager, animaux...
Bonjour,
Mes nouvelles activités ont lieu au Domaine de Candé, un magnifique château de Touraine appartenant au Conseil général 37. Pendant tout ce printemps, j'accueille les groupes d'enfants dans le potager bio/conservatoire pour des activités d'ateliers sur les plantations, les épouvantails et les bêtes du jardin.
voici des images du jardin
l'atelier
à très bientôt !
Festivals de plantes et idées de week end
Festivals, pour faire des dégustations et des emplettes :
Les Z'Orties à la Haye de Routot (27), les 31 mars et 1er Avril 2012 : PLAQUETTE
La Fête des Plantes et des Poules à la Bourdaisière, Montlouis (37), les 7, 8 et 9 avril 2012 : PAGE
Orties Folies a lieu tous les 2 ans dans une ville de France : les 26 et 27 mai 2012 à Melle (Deux-Sèvres) : PAGE
Nous nous y retrouvons pour boire un jus ? (de plantes bien sûr !)
Lieux d'exceptions pour des séjours :
Le Conservatoire des Plantes Médicinales à Milly la forêt : PLAQUETTE EVENMTS 2012, Visitez la chapelle Sainte Blaise des Simples décorée par Jean Cocteau (visite virtuelle), faites aussi un tour dans le village des peintres de BARBIZON, et pourquoi pas carrément à Fontainebleau.
La forêt est tellement grande, je vous conseille CECI pour une découverte végétale. J'en ai effectuée une sur la littérature, très bien !
Information
Bonjour,
N'étant plus employée par la Communauté d'Agglomération des Portes de l'Eure, j'ai supprimé la plupart des messages s'y rapportant. Vous trouverez toujours des recettes culinaires, magiques et ludiques, des idées de sorties, des nouveaux portraits de plantes et d'animaux... Tout ce qui me passera par la tête et les mains !
Bonne lecture, et à bientôt !
Virginie La Magicienne
