l'ORTIE

Les orties (Urtica) sont un genre de la famille des Urticacées qui regroupe une trentaine d'espèces de plantes herbacées à feuilles velues. On en trouve 7 en Europe dont 4 en France.

Les espèces les plus communes sont la grande ortie (Urtica dioica, 50 cm à 1 mètre) et l'ortie brûlante (Urtica urens, moins de 50 cm). Urtica pilulifera (ortie à pilules, ortie romaine) se rencontre dans le midi et l'ouest de la France et Urtica atrovirens uniquement en Corse.

La grande ortie et l'ortie brûlante (feuilles et racines) sont reconnues comme faisant partie des plantes médicinales les plus utiles et les plus efficaces. Les feuilles sont couramment utilisées comme toniques, dépuratives, diurétiques, anti-inflammatoires (douleurs rhumatismales)^[1]. La grande ortie est également très utilisée à des fins alimentaire, industrielles (pour sa fibre) et agricoles (en tant qu'engrais vert et insecticide)

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Recette du stage n°1 (2008)

LE CAKORTIE

Cueillette : des orties fraiches (70 g au final) ou des orties sèches bien triées (15g)

Hachez les orties fraiches.

Mélanger 160g de sucre blond et 130 g de beurre ramolli, blanchir. verser progressivement 100g d'oeufs

Dans une autre jatte, mélanger 180g de farine de blé T80, les orties, 70g d'écorces d'orange (ou autres) confites, 60g de raisins secs, 1 sachet de poudre à lever

Ajouter à la première préparation.

Verser la pâte dans des petites caissettes réparties dans un moule à gâteau (environ à la moitié de la caissette)

Saupoudrer de graines (pavot, lin...au choix) et de sucre glace.

Cuire 30 min environ au four à 220°C

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Recette du stage n°4

Soupe de Chanterelles aux Orties

Préparer les orties (une poignée) : les laver à l'eau vinaigrée et les ciseler

préparer 500g de chanterelles (ou giroles)

faire revenir un oignon coupé fin sans coloration, avec un poireau et de l'ail

ajouter ensuite une branche de céleri et une pomme de terre coupés en dés.

ajouter les chanterelles et orties et faire suer

ajoutez 1 litre de bouillon de volaille et laisser cuire 20 min

mixer puis ajouter 25cl de crème fraiche

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Recette testée le samedi 4 avril 2009

Croustade printanière

de AJ et B Bertrand

Faire ou acheter 2 pâtes brisées

Faire cuire 200g d'ortie à l'eau bouillante salée, égoutter et réduire en purée.

Préparer la béchamel avec 40g de beurre autant de farine et 1/2 l de lait. assaisonnee

ajouter à cette sauce 2 oeufs entiers battus la purée d'ortie et 100g de fromage rapé.

mettre la 1ère pâte dans un plat et remplir avec la préparation, puis recouvrir avec la 2ème pâte. souder les bords et faire une croix au couteau pour la cheminée. Badigeonner de jaune d'oeuf et mettre au four chaud pendant 20 min.

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Grande ortie

Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g
Apport énergétique
Joules	170 kJ
(Calories)	(40 kcal)
Principaux composants
Glucides	1,31 g
- Amidon	0,462 g
- Sucres	0,847 g
- Fibres alimentaires	3,11 g
Protéines	7,37 g
Lipides	0,61 g
- Saturés	91,28 mg
- Oméga-3	181 mg
- Oméga-6	169 mg
- Oméga-9	11 mg
Eau	83,3 g
Cendres totales	2,26 g
Minéraux & Oligo-éléments
Calcium	713 mg
Cuivre	0,240 mg
Fer	4,1 mg
Magnésium	80 mg
Manganèse	1,3 mg
Phosphore	138 mg
Potassium	475 mg
Zinc	1,0 mg
Vitamines
Vitamine A	0,742 mg
Vitamine C	333 mg
Acides aminés
Acide aspartique	535 mg
Acide glutamique	639 mg
Alanine	321 mg
Arginine	359 mg
Cystine	67 mg
Glycine	289 mg
Histidine	101 mg
Isoleucine	247 mg
Leucine	474 mg
Lysine	415 mg
Méthionine	119 mg
Phénylalanine	285 mg
Proline	260 mg
Sérine	270 mg
Thréonine	258 mg
Tyrosine	234 mg
Valine	292 mg
Acides gras
Acide laurique	1,5 mg
Acide myristique	0,980 mg
Acide palmitique	80 mg
Acide stéarique	3,9 mg
Acide arachidique	4,9 mg
Acide palmitoléique	4,4 mg
Acide oléique	11 mg
Acide linoléique	169 mg
Acide alpha-linolénique	181 mg
Source : Souci, Fachmann, Kraut : La composition des aliments. Tableaux des valeurs nutritives, 7e édition, 2008, MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis, ISBN 978-3-8047-5038-8

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